Crispy duck a l'Orange from the oven / Knusprige Ente a l'Orange aus dem Ofen

Hello all,
I hope you all had a nice weekend.
Weekend is usually associated with cooking for us. Often we choose a special dish, which may take a little longer.
Since I had the whole of December again and again appetite for duck, but somehow did not get to prepare one, I finally had the time and leisure to do so on my last days of vacation. I must tell you...it was worth it. The duck tasted incredibly delicious.
Today I show you how I prepared them.

Hallo zusammen,
ich hoffe, Ihr hattet alle ein schönes Wochenende.
Wochenende ist bei uns meistens auch mit Kochen verbunden. Oft suchen wir uns ein spezielles Gericht aus, was auch ruhig mal etwas länger dauern darf.
Da ich den ganzen Dezember immer wieder Appetit auf Ente verspürte, jedoch irgendwie nicht dazu kam eine zuzubereiten, hatte ich nun endlich an einem meiner letzten Urlaubstage die Zeit und Muße dazu. Und ich muss Euch sagen...es hat sich gelohnt. Die Ente hat uns unfassbar lecker geschmeckt.
Heute zeige ich Euch, wie ich sie zubereitet habe.

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Preparation of the duck:

First, the duck is thoroughly washed inside and out. After that, I cut off the rump. Some leave this on, but it contains the duck's fat glands, so I always remove it before cooking.

Vorbereitung der Ente:
Zunächst wird die Ente von innen und außen gründlich gewaschen. Danach habe ich den Pürzel abgeschnitten. Manche lassen diesen dran, aber er enthält die Fettdrüsen der Ente, daher entferne ich ihn immer vor der Zubereitung.

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Seasoning:

I mixed the spice mixture myself. I used thyme, rosemary, paprika, bell pepper and salt. With this spice mixture I rubbed the duck then thoroughly from the inside. Outside I have then only seasoned with plenty of salt, because the other spices can burn quickly.

Würzen:
Die Gewürzmischung habe ich selber gemixt. Ich habe Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Pfeffer und Salz verwendet. Mit dieser Gewürzmischung habe ich die Ente dann gründlich von innen eingerieben. Außen habe ich sie dann nur mit reichlich Salz gewürzt, da die anderen Gewürze bei der hohen Hitze im Ofen schnell verbrennen können.

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The stuffing:

Since I wanted to make a duck a l'orange, I opted for a filling of oranges, apples and onions. They give the duck a wonderful aroma and also cushion it well from the inside, so that it keeps your shape during cooking.

Die Füllung:
Da ich eine Ente a l'Orange machen wollte, habe ich mich für eine Füllung aus Orangen, Äpfeln und Zwiebeln entschieden. Sie geben der Ente ein herrliches Aroma und polstern sie auch gut von innen aus, so dass sie beim Garen Ihre Form behält.

The chopped fruit and vegetables are now added to the duck and the duck is then closed with a thread or toothpick.

Das kleingeschnittene Obst und Gemüse wird nun in die Ente hineingegeben und die Ente dann wit einem Garn oder Zahnstocher verschlossen.

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Into the oven:

Now place the duck on a rack with a deep baking sheet underneath to catch the fat. I recommend putting some water on the tray so that the fat does not burn immediately on the tray.
The duck is now placed in the preheated oven at 170 degrees Celsius. There it bakes first for about 70 minutes. After the 70 minutes, turn the oven up to about 210 degrees and leave the duck in the oven for another 20 minutes. Now it gets your delicious brown crust.

Ab in den Ofen:
Nun wird die Ente auf ein Rost gelegt und darunter ein tiefes Backblech, damit das Fett aufgefangen werden kann. Ich empfehle etwas Wasser auf das Blech zu geben, damit das Fett nicht sofort auf dem Blech verbrennt.
Die Ente kommt nun bei 170 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen. Dort backt sie zunächst für ca. 70 Minuten. Nach den 70 Minuten stellt man den Ofen auf ca. 210 Grad und lässt die Ente nochmal für weitere 20 Minuten im Ofen. Nun erhält sie Ihre leckere braune Kruste.

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Preparation of the sauce a l'Orange:

While the duck was now cooking in the oven, I prepared the sauce in the meantime. For this I provided onions, orange pieces, orange juice, chicken stock and currant jelly.

Vorbereitung der Soße a l'Orange:
Während die Ente nun im Ofen garte, habe ich in der Zwischenzeit die Soße vorbereitet. Dafür habe ich Zwiebeln, Orangenstückchen, Orangensaft, Geflügelfond und Johannisbeergelee bereitgestellt.

Since I still had onions and oranges left over from the filling, I could still use them for the sauce. For this I chopped the onion and part of the oranges also cut into small pieces. In addition, I still squeezed an orange.

Da ich noch Zwiebeln und Orangen von der Füllung übrig hatte, konnte ich diese noch für die Soße benutzen. Dafür habe ich die Zwiebel klein geschnitten und einen Teil der Orangen auch in kleine Stückchen geschnitten. Zudem habe ich noch eine Orange ausgepresst.

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Now I sweated the onions in a little oil. Then I added some honey and caramelized a little. Then the orange pieces are added and then the currant jelly. Now deglaze the whole thing with the orange juice and the poultry stock and boil it down.
After the sauce has boiled down a bit, I seasoned it with salt and pepper. As soon as the duck comes out of the oven, add some of the liquid to the sauce to intensify the flavor.
I sieved the sauce afterwards to make it a little smoother.

Nun habe ich die Zwiebeln in etwas Öl angeschwitzt. Danach habe ich noch etwas Honig hinzugegeben und ein wenig karamellisiert. Dann kommen die Orangenstückchen hinzu und anschließend noch das Johannisbeergelee. Nun das Ganze mit dem Orangensaft und dem Geflügekfond ablöschen und einkochen.
Nachdem die Soße etwas eingekocht ist, habe ich diese mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sobald die Ente aus dem Ofen kommt, gibt man noch etwas von der entstandenen Flüssigkeit mit in die Soße, um den Geschmack zu intensivieren.
Ich habe die Soße danach noch durchgesiebt, damit sie etwas glatter wird.

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So, quickly formed a few potato dumplings before the duck is ready....

So, schnell noch ein paar Kartoffelklöße geformt, bevor die Ente fertig ist...

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The duck turned out wonderfully crispy. Now I carved it by first cutting out the breast and then the legs.

Die Ente ist wunderbar knusprig geworden. Nun habe ich sie tranchiert, indem ich zunächst die Brust herausgelöst habe und anschließend die Keulen.

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And this is what our finished plates looked like. I added the sauce in a small bowl.

Und so sahen unsere fertigen Teller aus. Die Soße habe ich in einem Schälchen dazugereicht.

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I hope you enjoyed the preparation of my duck a l'orange!

Ich hoffe, Euch hat die Zubereitung meiner Ente a l'Orange gefallen!

All photos and content are mine