A Junina Cake that won hearts - and stomachs! [EN/PT]

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[EN]

You know that last-minute invite to a festa junina that immediately lights up an internal alert: "what am I going to bring?" Well, that’s exactly how this recipe came to be — or rather, came back to life, because it had been sitting in my recipe notebook for a while. This time, I gave it a little makeover, with lighter swaps and that special touch that only guava paste and creamy cheese can deliver.

I made this corn cake with guava and creamy cheese for two different festa junina celebrations I was invited to this year. And let me tell you… it was such a hit that I had to share it with you here. The best part? It's super easy to make, it yields a generous amount, and it fills the house with that comforting, grandma’s-kitchen aroma.

Oh, and just so you know: since I’m cutting back on sugar, I used erythritol, which sweetens beautifully without any heaviness. But feel free to use regular sugar — it depends on your moment and your food vibe.

Ready for the recipe?

Ingredients

• 2 cans of corn (drained)
• 1 can-measure of milk
• 1 can-measure of erythritol (or sugar)
• Half a can-measure of oil
• 3 eggs
• 2 can-measures of cornmeal flakes
• 3 tablespoons of all-purpose flour
• 2 tablespoons of baking powder
• 300g of guava paste, cut into cubes
• 1 cup of creamy cheese spread (I used the light version)

Instructions

Start by blending the corn, eggs, erythritol (or sugar), oil, and milk in a blender until smooth.

Next, add the cornmeal flakes and the 3 tablespoons of flour, and blend again until the batter is creamy and thick.

Add the baking powder and stir gently with a spoon or spatula — don’t blend this part.

Grease a baking pan with oil and dust it with sugar or powdered sweetener. Pour in the batter, then carefully spoon the creamy cheese on top. Scatter the guava cubes over the batter — just make sure neither touches the sides of the pan, so they don’t stick.

Bake in a preheated oven at 150°C (300°F) for about 60 minutes, or until golden and a toothpick comes out clean.

The result is a soft, moist cake — thanks to the melting creamy cheese — with bursts of sweet guava in every bite. It’s perfect with a cup of coffee, and it almost guarantees someone will ask: “who made this cake?” — and then you flash that proud little smile. 😏

_{All the content, pics and editions are of my authorship.
Written in PT-BR. Translated to EN-US using ChatGPT.}

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[PT]

Sabe aquele convite para festa junina que chega e acende um sinal de alerta interno: "o que eu vou levar?" Pois é. Foi exatamente assim que essa receita nasceu — ou melhor, renasceu, porque ela já morava no meu caderninho há tempos. Mas dessa vez, decidi dar uma repaginada nela, com direito a substituições mais leves e aquele toque especial que só a goiabada e o requeijão sabem dar.

Preparei esse bolo de milho com goiabada e requeijão para duas das festas juninas que fui convidada neste ano. E olha… ele fez tanto sucesso que eu precisava dividir aqui com vocês. O melhor? É super fácil de fazer, rende bem e ainda dá aquele cheiro de casa de vó na cozinha.

Ah, importante: como estou cortando açúcar, usei eritritol, que adoça super bem e não pesa. Mas você pode usar açúcar comum, claro! Vai do seu momento e da sua vibe alimentar.

Vamos à receita?

Ingredientes

• 2 latas de milho (sem a água)
• 1 medida da lata de leite
• 1 medida da lata de eritritol (ou açúcar)
• Meia medida da lata de óleo
• 3 ovos
• 2 medidas da lata de flocos de milho
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 300g de goiabada cortada em cubinhos
• 1 copo de requeijão cremoso (usei o light)

Modo de preparo

Comece batendo no liquidificador: o milho, os ovos, o eritritol (ou açúcar), o óleo e o leite. Bata até ficar bem homogêneo.

Em seguida, adicione os flocos de milho e bata mais um pouco. Quando a massa estiver cremosa, coloque o fermento e misture com uma colher ou espátula, só para incorporar (sem bater muito).

Unte uma forma com óleo e polvilhe com açúcar ou adoçante em pó. Despeje a massa e, com cuidado, coloque colheradas do requeijão por cima. Depois, espalhe os cubinhos de goiabada — sem encostar nas bordas da forma, pra não grudar.

Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 60 minutos, ou até ele ficar douradinho e o palito sair limpo.

O resultado é um bolo macio, com aquela textura úmida no meio por causa do requeijão derretendo, e as explosões doces da goiabada no ponto certo. Perfeito pra comer com um cafezinho e ouvir alguém dizendo: “quem fez esse bolo?” - e aí você responde com aquele sorrisinho maroto.

_{Todo o conteúdo, imagens e edições são de minha autoria.
Escrito em PT-BR. Traduzido para EN-US usando o ChatGPT.}

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