Butter-tender venison goulash with mushroom and red wine sauce/ Butterzartes Hirschgulasch mit Pilz- und Rotweinsauce

Hello lovelies,
Today I would like to tell you about a wonderful recipe for venison goulash that is perfect for the cold season. This dish is not only incredibly tasty, but also relatively easy to prepare. And the best thing about it: it only needs 60 minutes to simmer to be tender as butter!

Hallo ihr Lieben,
heute möchte ich euch von einem wunderbaren Rezept für Hirschgulasch erzählen, das perfekt für die kalte Jahreszeit ist. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Und das Beste daran: Es benötigt nur 60 Minuten zum Köcheln, um butterzart zu sein!

Ingredients:

• 500 g venison, cut into cubes
• 5-6 onions, finely chopped
• frozen mushrooms
• 2-4 tablespoons flour
• 5 tablespoons of oil
• Half a bottle of red wine
• 250 ml water in which the mushrooms have been soaked
• Plum compote
• 1 dash of tomato purée
• 2 bay leaves
• 1 teaspoon peppercorns, juniper berries
• 2-3 cloves
• Salt and pepper to taste

Zutaten:
• 500 g Hirschfleisch, in Würfel geschnitten
• 5-6 Zwiebeln, fein gehackt
• Tiefkühlpilze
• 2-4 Esslöffel Mehl
• 5 Esslöffel Öl
• Halbe Flasche Rotwein
• 250 ml Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden
• Pflaumenkompott
• 1 Schwung Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Pfefferkörner, Wacholderbeeren
• 2-3 Nelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack zum Abschmecken

Step-by-step instructions:

• brown the meat: Heat some oil in a large pan and sear the venison goulash until it gets a nice colour. Searing gives the meat extra flavour.

• fry the onions and shallots: Add the chopped onions and shallots to the meat in the pot and fry them until they are golden brown. Then dust them with flour and stir well so that the onions are slightly thickened to make the delicious sauce.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Fleisch anbraten: Erhitzt etwas Öl in einem großen Topf und bratet das Hirschgulasch scharf an, bis es eine schöne Farbe bekommt. Das Anbraten verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.

• Zwiebeln und Schalotten anbraten: Gebt die gehackten Zwiebeln und Schalotten zum Fleisch in den Topf und bratet sie an, bis sie goldbraun sind. Bestäubt sie dann mit Mehl und rührt gut um, sodass die Zwiebeln leicht angedickt werden, um die tolle Soße herstellen zu können.

• deglaze with red wine: Deglaze the onions with the red wine and bring to the boil briefly to allow the flavours to develop.

• add the zest and spices: Pour in half the bottle of red wine and stir everything well. Pour in the spiced egg and add a good dollop of the plum compote I made myself or, as in most cases, the cranberries. Add a little more salt and leave to simmer.

Mit Rotwein ablöschen: Löscht die Zwiebeln mit dem Rotwein ab und lasst es kurz aufkochen, damit sich die Aromen entfalten können.

Der Pfiff und Gewürzei hinzufügen: Gießt die halbe Flasche Rotwein dazu und rührt alles gut um. Legt das Gewürzei hinein und fügt einen guten Schwung von dem in meinem Fall selbst hergestellten Pflaumenkompott oder, wie in den meisten Fällen, die Preiselbeeren hinzu. Noch mal etwas salzen und köcheln lassen.

• Add the mushrooms and soaking water: Add the water from the soaked mushrooms to the goulash. The soaking water serves as a flavourful base for the sauce. Cover the goulash and simmer for about 60 minutes until the meat is butter-tender. In most cases, 60 minutes is sufficient if the quality of the meat is appropriate.

• Add the mushrooms: Just before the end of the cooking time, add the mushrooms and the tomato purée to the goulash and simmer for a few more minutes.

• Pilze und Einweichwasser hinzufügen: Gebt das Wasser von den eingeweichten Pilzen zum Gulasch. Das Einweichwasser dient als aromatische Grundlage für die Soße. Lasst das Gulasch zugedeckt für etwa 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch butterzart ist. In den meisten Fällen reichen 60 Minuten, wenn die Qualität des Fleisches angemessen ist.

• Pilze hinzufügen: Kurz vor Ende der Garzeit gebt ihr die Pilze und den Schwung Tomatenmark zum Gulasch und lasst sie noch einige Minuten mitköcheln.

I served the venison goulash with festive vegetables and rösti potato stars. The combination of tender venison, aromatic mushrooms and the unobtrusive flavour of the red wine and homemade plum compote made this dish a real highlight. Nobody complained, everything was completely devoured and my first attempt at preparing venison goulash was a complete success. I've been set an even tougher cookery test for next year, so we'll have to wait and see.

Das Hirschgulasch wurde von mir mit Festtagsgemüse und Rösti-Kartoffel-Sternen serviert. Die Kombination aus zartem Hirschfleisch, aromatischen Pilzen und dem nicht aufdringlichen Geschmack des Rotweins und dem von mir selbstgemachten Pflaumenkompott macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Niemand beschwerte sich, es wurde alles restlos verspeist und mein erster Versuch, Hirschgulasch zuzubereiten, war ein voller Erfolg. Für nächstes Jahr habe ich eine noch viel härtere Kochprüfung auferlegt bekommen, da darf man wohl gespannt sein.

Have a great day, dear ones. Praise be to Jesus Christ... until next time.

Ich wünsche euch einen feinen Tag, ihr Lieben. Gepriesen sei Jesus Christus… bis zum nächsten Mal.