"Oster Pinze" - Austrian Sweet Easter Bread Recipe

( EN / DE ) This bread recipe is probably the most elaborate thing I bake, but once a year at Easter it just has to be because it is so incredibly delicious.
The so-called "Oster Pinze" is actually only known here south of the Alps. Supposedly it originates from the Friuli region in northern Italy and has spread from there not very far, but still towards Slovenia, Croatia and just here in Austrian Styria.
Dieses Brot Rezept ist wohl das Aufwendigste was ich backe, aber einmal im Jahr zu Ostern muss es einfach sein, da es so unglaublich lecker ist.
Die sogenannte "Oster Pinze" ist tatsächlich nur hier südlich der Alpen bekannt. Angeblich stammt sie ursprünglich aus der Region Friaul in Norditalien und hat sich von dort nicht sehr weit, aber doch Richtung Slowenien, Kroatien und eben auch hierher in die österreichische Steiermark verbreitet.

It is a sweet yeast bread, may look like a milk bread, but tastes quite different. Especially this old recipe that I have here is very intense in flavor - and it takes a lot of time and love to bake it.
Es ist ein süsses Hefe Brot, mag aussehen wie ein Milchbrot, aber schmeckt doch ganz anders. Vor allem dieses alte Rezept, das ich hier habe ist sehr intensiv im Geschmack - und es braucht viel Zeit und Liebe um es zuzubereiten.

YEAST VAPOR - HEFE DAMPFEL:

Right at the beginning it gets a bit complicated, because of the total 500 g of flour you first need only 2/3 of the amount, which is 333 grams.
Gleich zu Beginn wird es schon etwas kompliziert, denn von den insgesamt 500 g Mehl benötigt man erst ein mal nur 2/3 der Menge, das sind 333 Gramm.

Slightly warm the 3 tablespoons of milk and then dissolve in it the yeast.
Put the 2/3 flour in a bowl, make a well in the middle and pour the milk/yeast mixture into it, then sprinkle it with a little flour from the edge.
Die 3 EL Milch wird leicht erwärmt und darin dann die Germ (Hefe) aufgelöst.
Man gibt die 2/3 Mehl in eine Schüssel, macht in der MItte ein Mulde und dort hinein gießt man die Milch/Germ Mischung, bestreut sie danach mit etwas Mehl vom Rand.

PRE-DOUGH / VORTEIG:

Now we have to wait for the first time until the yeast opens until it has risen to twice the amount .
Jetzt heisst es zum ersten mal warten, bis die Germ aufgeht und sich in etwas verdoppelt hat.

Now the 5 egg yolks are whisked and then processed with the Dampfl to a dough......... Jaaaa and this is the point where it gets a little tedious every year, because it just takes time and patience and then even more time and patience.....
Jetzt werden die 5 Ei Dotter verquirrelt und danach mit dem Dampfl zu einem Teig verarbeitet......... Jaaaa und das ist der Punkt, an dem es jedes Jahr ein wenig mühsam wird, denn das braucht einfach Zeit und Geduld und dann noch mehr Zeit und Geduld.....

The dough becomes really crumbly at first and there is only one way to get a good result, and that is to knead it by hand.
Der Teig wird nämlich zuerst so richtig bröselig und es führt nur ein Weg zu einem guten Ergebnis, der ist: Mit der Hand kneten.

And then after what feels like an eternity, the ingredients bind and there it is, the beautiful smooth dough! Honestly, if I did not know how absolutely delicious the result is, I would not take that on me.
Und dann nach gefühlter Ewigkeit, binden die Bestandteile und da ist er, der schöne geschmeidige Teig! Ehrlich gesagt, wenn ich nicht wüsste wie absolut lecker das Ergebnis ist, würde ich das nicht auf mich nehmen.

If you thinks we are already finished, no! We are actually still at the beginning, but the most tedious part is behind us.
The dough is covered with foil and must now have time to develop properly:
Wer jetzt denkt wir wären schon fertig, nein wir sind eigentlich immer noch am Anfang, aber der mühsamste Teil liegt hinter uns.
Der Teig wird mit Folie bedeckt und muss jetzt richtig Zeit haben um sich zu entwickeln:

To do this, put the ball of dough in a bowl, I cover it with foil because otherwise it dries out and leave it still covered with a cloth.
In the recipe it is best to prepare in the evening and refrigerate overnight.
I always start in the morning and can then finish baking the bread in the evening, because I prefer that
Dazu die Teigkugel in eine Schüssel, ich decke sie mit Folie ab da sie sonst austrocknet und noch mit einem Tuch bedeckt stehen lassen.
Im Rezept steht am besten Abends ansetzen und über Nacht KÜHL stellen.
Ich beginne immer morgens damit und kann dann abends das Brot fertig backen, weil mir das lieber ist.

BREAD DOUGH - BROT TEIG

The pre-dough should now have grown very nicely and the remaining ingredients are mixed first:
Butter and powdered sugar first mix, then a shot of rum, grated lemon zest, vanilla sugar, nutmeg, stir in the remaining flour (166g) and the slightly warmed white wine.
Der Vorteig sollte nun sehr schön gewachsen sein und es werden erst einmal die übrigen Zutaten vermixt:
Butter und Staubzucker zuerst verrühren, dann ein Schuß Rum, geriebene Zitronenschale, Vanillezucker, Muskat, das restliche Mehl (166g) und den leicht erwärmten Weißwein einrühren.

To this mass is now added piece by piece the pre-dough. To do this, first switch from the mixer to the dough hook, and then..... Depends on how powerful your food processor is, mine creates a good piece, but the rest is then always hand kneading again.
Zu dieser Masse wird nun Stück für Stück der Vorteig hinzugefügt. Dazu erstmal vom Mixer zum Knethaken wechseln, und danach..... Kommt darauf an, wie leistungsfähig eure Küchenmaschine ist, meine schafft ein gutes Stück, aber der Rest ist dann immer auch wieder Hand Kneten.

I have done it in the past with the normal mixer, of course, that also works. As I said... Without love for this bread goes nothing anyway ;-)
Ich habe es früher auch mit dem normalen Mixer gemacht, das funktioniert natürlich auch. Wie gesagt... Ohne Liebe zu diesem Brot geht sowieso nichts ;-)

In the end, you should have a nice smooth and somewhat greasy ball of dough, then it was right.
Am Ende sollte eine schöne glatte und etwas fettige Teig Kugel entstanden sein, dann war es richtig.

Let rest for 20 minutes - 20 Minuten rasten lassen

Now knead again well and knead and knead and divide the dough into 3 loaves.
Jetzt wird nochmals gut geknetet und geknetet und geknetet und der Teig in 3 Laibchen aufgeteilt.

The balls may now pressed flat already on a baking tray (covered with baking paper) but for baking it is still too early, because again it is called:
Die Kugeln dürfen jetzt flach gedrückt schon auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) aber fürs Backen ist es noch zu früh, denn wieder heisst es:

PLEASE WAIT... - BITTE WARTEN...

The dough loaves must now rest for 2 hours.
After that, brush the tops with egg yolk and...
Die Teig Laibe müssen jetzt 2 Stunden rasten.
Danach die Oberseiten mit Eidotter einstreichen und...

PLEASE WAIT... - BITTE WARTEN...

Unbelievable? But after coating it must rest again 2-3 hours in a cool place.
Ja unglaublich oder? Aber nach dem Bestreichen muss er nochmal 2-3 Stunden an einem kühlen Ort rasten.

WE FINALLY GET TO BAKE!!! - WIR DÜRFEN ENDLICH BACKEN!!!

The egg yolk surface is now dry and the last step is to make three star-shaped incisions from the center of each loaf.
Die Eidotter Oberfläche ist jetzt getrockne und als letzten Schritt wird jedes Laibchen von der Mitte aus drei mal sternförmig eingeschnitten.

Bake with 160 degrees bake with convection for not too long, roundabout 15-20 minutes, the pinze really shouldn't get too dry.
It tastes best when it is still very slightly moist inside. When it has a nice medium brown color on the outside, it is ready.
Then leave to cool slowly in a cotton cloth.
Bei 160 Grad Umluft nicht allzu lange backen, nur ca 15 - 20 Minuten, die Pinze sollte wirklich nicht zu trocken werden.
Am besten schmeckt sie, wenn sie innen noch ganz leicht feucht ist. Wenn sie außen eine schöne mittelbrauen Farbe hat, dann ist sie fertig.
Danach noch in einem Baumwolltuch langsam auskühlen lassen.

The photos in the recipe were actually taken last year, but then it never happened to post the recipe and at some point I decided to wait for the next Easter week.
Die Fotos im Rezept sind tatsächlich schon im vorigen Jahr entstanden, es hatte sich dann aber nie ergeben, das Rezept zu posten und irgendwann habe ich dann beschlossen auf die nächste Oster Woche zu warten.

This year, of course, again I bake an Easter Pinze, and while I wrote this lines, the last waiting time has passed. I now only have to cut the dough and in a short time it will smell wonderful in the house.
Dieses Jahr backe ich natürlich auch wieder eine Oster Pinze, und während ich diese Zeile schrieb, ist die letzte Wartezeit vergangen. Ich muss die Teiglinge nun nur noch einschneiden und in kurzer Zeit wird es hier im Haus herrlich duften.

Here is a photo of the Pinze 2023, hmmm somehow the dough turned out differently this time, that happens in some years, but still always tastes the same. It's now waiting for me to click "publish" here and then cut the pattern into the loaf and bake it.
Hier noch ein Foto von der Pinze 2023, hmmm irgendwie ist der Teig diesmal anders geworden, das passiert in manchen Jahren, schmeckt aber trotzdem immer gleich gut.
Die wartet jetzt darauf, dass ich hier "publish" klicke und dann das Muster in den Laib schneide und sie backe.

Looking at this recipe post now, it sounds like a lot of effort. And yes, in a way it is. On the other hand, there are always long periods of time between the individual steps where you can devote yourself to something else.
And in the end, when we have the pinze tomorrow for our Easter snack on Easter Saturday, it will still have been worth it, because you can't buy something like that :-)
Wenn ich mir jetzt diesen Rezept Post so ansehe, dann hört sich das nach sehr viel Aufwand an. Und ja, in gewisser weise ist es das auch. Andererseits hat man zwischen den einzelnen Schritten immer sehr lange Zeitspannen, wo man sich ganz einer anderen Sache widmen kann.
Und am Ende, wenn es die Pinze morgen zu unserer Osterjause am Ostersamstag gibt, dann hat es sich immer noch gelohnt, denn so etwas kann man nicht kaufen :-)

As always I hope you enjoyed my posting :-) Yours, B.

all photos by @beeber