Les millors maneres de conservar els tomàquets de l’hort

Els tomàquets de l’hort són un dels grans plaers de l’estiu. Quan arriben en abundància, la millor manera de gaudir-ne durant tot l’any és conservar-los correctament. Aquí tens les tècniques més efectives, senzilles i segures per allargar la vida dels teus tomàquets.

1. Congelació (la més ràpida i fàcil)

És el mètode més senzill i conserva molt bé el sabor.

• Renta i seca bé els tomàquets.
• Pots congelar-los sencers (sense pelar) o ja pelats i trossejats.
• Per treure la pell fàcilment: fes una creu a la base, submergeix-los 30-40 segons en aigua bullent i després en aigua freda. La pell s’obrirà sola.
• Col·loca’ls en bosses de congelació o recipients hermètics, treu l’aire i etiqueta amb la data.
• Es conserven perfectament entre 8 i 12 mesos.

Ideal per a salses, guisats i sopes.

2. Conserves en pot (escaldats o en suc propi)

El mètode clàssic de tota la vida.

Tomàquets enters o a trossos en suc propi:

• Pela els tomàquets (com s’ha descrit abans).
• Omple els pots de vidre nets fins a 2 cm del caire.
• Pots afegir una fulla de basilic o una mica de sal.
• Tapa i processa al bany maria: 40-45 minuts per a pots de ½ litre i 50-55 minuts per a pots d’1 litre (a partir que l’aigua bulli).
• Deixa refredar i comprova que s’ha fet el buit (la tapa no ha de fer “clic”).

Es conserven un any o més en un lloc fresc i fosc.

3. Salsa de tomàquet o passata

Una de les conserves més útils a la cuina.

• Cou els tomàquets pelats amb una mica d’oli d’oliva, all, ceba i sal (opcional).
• Passa’ls pel passapurés o tritura’ls.
• Omple pots nets i processa al bany maria 35-40 minuts.
• També pots congelar la salsa en recipients o en cubets de gel.

4. Deshidratació (tomàquets secs)

Els tomàquets secs són una delícia i ocupen molt poc espai.

• Talla els tomàquets a rodanxes o meitats (millor varietats carnoses i poc aquoses).
• Escampa’ls sobre safates amb la pell cap avall.
• Pots fer-ho al sol (protegits amb gasa o malla), al forn a 50-60 °C amb la porta entreoberta, o amb un deshidratador.
• Quan estiguin secs però encara una mica flexibles, guarda’ls en pots de vidre o en oli d’oliva amb herbes.

Conservació: diversos mesos en un lloc sec. Si estan en oli, guarda’ls a la nevera un cop oberts.

5. Confit de tomàquet o tomàquets confitats

Una opció gourmet molt apreciada.

• Talla els tomàquets a meitats, posa’ls en una safata amb oli d’oliva, all, farigola, romaní i una mica de sucre i sal.
• Cuina a forn baix (90-100 °C) durant 2-3 hores fins que quedin concentrats i lleugerament caramel·litzats.
• Guarda’ls en pots coberts d’oli. Es conserven a la nevera diverses setmanes o es poden esterilitzar per a una conservació més llarga.

6. Altres opcions interessants

• Tomàquets en vinagre o envinagrats: ideals per a amanides i acompanyaments.
• Mermelada o confitura de tomàquet: especialment bona amb tomàquets verdes o madurs amb un toc de canyella o gingebre.
• Fermentació: els tomàquets fermentats són una preparació tradicional en algunes zones i aporten probiòtics.

Consells generals per a una bona conservació

• Utilitza sempre tomàquets madurs però sans, sense cops ni parts toves.
• Neteja molt bé els pots i les tapes (preferiblement esterilitza’ls).
• Etiqueta sempre amb la data.
• Guarda les conserves en un lloc fresc, sec i fosc.
• Un cop obert un pot, guarda’l a la nevera i consumeix-lo en pocs dies.

Amb aquestes tècniques podràs gaudir del sabor autèntic dels tomàquets del teu hort durant tot l’any. Escull el mètode que millor s’adapti a la quantitat que tinguis i a l’ús que els vulguis donar a la cuina.

Bon profit i que tinguis una gran collita!