(DE/EN) Wasserkefir 2. Fermentation / Water kefir 2. fermentation

Hey Hive ! :)

DE

ganz ehrlich: mir sind meine Pilze hoch heilig.

Nach einem Jahr lebt mein Wasserkefir immer noch und gibt mir leckere Limonaden Getränke.
Allerdings wächst er gerade nicht. Denn ich habe öfter mal den Wasserkefir beim neu Ansetzen kurz mit Wasser überspült, sodass die äußerste Membran abgewaschen wurde. Das hat dem nicht so gut getan und er musste sich einige Monate erholen.. Nun hat er wieder einzelne Kristalle und es ist nicht mehr ein großer Matsch. Also ich behaupte mal ihn geht es besser.

Hier ist mein Rezept für den Wasserkefir bei der 1. Fermentation:

• 1,3l reines Wasser
• 60 - 80 g Zucker
• die Wasserkefir Kristalle
• 2 Trockenfrüchte, meist Datteln
• ein paar Spritzer Zitrone für den Geschmack und dass sich nicht allzu viele Hefebakterien auf der Oberfläche ansetzen

Nun alles nacheinander ins Wasser geben und darauf achten, dass der Zucker sich im kalten Wasser auch auflöst!

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EN (translated with deepl.com)

To be honest: my mushrooms are sacred to me.

After a year, my water kefir is still alive and well and gives me delicious lemonade drinks.
However, it's not growing at the moment. This is because I have often briefly rinsed the water kefir with water when starting it again, so that the outer membrane was washed off. This didn't do it any good and it had to recover for a few months. Now it has individual crystals again and is no longer a big sludge. So I'd say he's doing better.

Here is my recipe for the water kefir for the 1st fermentation:

• 1.3 liters of pure water
• 60 - 80 g sugar
• the water kefir crystals
• 2 dried fruits, usually dates
• a few dashes of lemon for flavor and to prevent too many yeast bacteria from settling on the surface

Now add everything to the water one after the other and make sure that the sugar dissolves in the cold water!

1. Fermentation:

Jetzt lasse ich das Getränk für 2-3 Tage fermentieren und es sieht schon nach neu Ansetzen etwas trüb aus.
Das Getränk verfärbt sich bei mir gelb bis orange, je nach Trockenfrucht.
Nach 2- 3 Tagen bildet sich bei mir auf der Oberfläche eine Hefebakterien Schicht, die ich einfach mit einem Löffel samt oben schwimmenden Trockenfrüchten raushole, wenn ich ihn neu ansetze. Somit trink ich die Oberflächen Hefebakterien nicht mit, denn das sind welche, die sich durch die Luftzufuhr dort angesetzt haben und nicht vom Wasserkefir kommen. Sie sind nicht gefährlich und somit unbedenklich.

So wenn ich den Kefir neu ansetze, habe ich 1,3 L zum sofort trinken. Das habe ich eine Zeit lang auch gemacht, wobei mir aufgefallen ist, dass mir ein paar mal von schwindelig geworden ist, da der Kefir schon ein wenig Alkohol produziert. Meinen Darm gings danach aber super und es schmeckt lecker!

Da mir dies allerdings auf Zeit jedes mal 1,3 L trinken ein bisschen zu viel ist, habe ich mich entschieden, eine Hälfte 1 Tag 2. Fermentieren zu lassen.

Also habe ich etwa 0,5 L fermentierter Wasserkefir in eine kleine Plastikflasche gefüllt und ein Kraut hinzugefügt meiner Wahl.
Im Moment gefällt mir der Lavendel sehr gut dazu.
Beim Wasserkefir, wie auch beim Kombucha, erhöht der Pilz die Wirkung des Heilkrautes, wenn es darin fermentiert. Es ensteht somit eine Art Symbiose.
Ich benutze eine Plastikflasche, weil der Kefir während der 2. Fermentation eben Kohlensäure produziert und ich nicht möchte, dass eine Glasflasche platzt.

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I now leave the drink to ferment for 2-3 days and it already looks a bit cloudy after the new preparation.
The drink turns yellow to orange, depending on the dried fruit.
After 2-3 days, a layer of yeast bacteria forms on the surface, which I simply remove with a spoon along with the dried fruit floating on top when I prepare it again. This means that I don't drink the surface yeast bacteria, as these are bacteria that have settled there due to the air supply and do not come from the water kefir. They are not dangerous and therefore harmless.

So when I make new kefir, I have 1.3 liters to drink immediately. I did this for a while, but I noticed that I got dizzy a few times because the kefir already produces a little alcohol. However, my bowels felt great afterwards and it tasted delicious!

However, as drinking 1.3 liters every time is a bit too much for me, I decided to let half of it ferment for a second day.

So I put about 0.5 L of fermented water kefir in a small plastic bottle and added an herb of my choice.
At the moment I really like lavender.
With water kefir, as with kombucha, the mushroom increases the effect of the herb when it ferments in it. The result is a kind of symbiosis.
I use a plastic bottle because the kefir produces carbon dioxide during the second fermentation and I don't want a glass bottle to burst.

-2. Fermentation:

Ich bin von dem Pilz ultra überzeugt, dass er mir körperlich hilft und habe gute Erfahrungen damit gemacht. Es ist wie ein energetisches Erfrischungsgetränk ! und Pilze sind näher am Menschen als Pflanzen, wirkt also schneller.
Vielleicht hat der Beitrag euch ja ein wenig inspiriert, dass ihr es mal selbst ausprobiert :)

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I am ultra convinced that the mushroom helps me physically and have had good experiences with it. It's like an energizing refreshing drink! and fungi are closer to humans than plants, so they work faster.
Maybe this article has inspired you a little to try it out for yourself :)

regards,
charlissy