The first courgettes from the garden - stuffed with mushrooms, onions and cream cheese./Die ersten Zucchini aus dem Garten – gefüllt mit Champignons, Zwiebeln und Frischkäse.

Have a wonderful evening, lovelies! The evening is slowly drawing to a close and I'm super happy - because today I prepared my first little courgettes from the garden. I was told to harvest the first ones as early as possible to encourage the plant to produce even more fruit.

They were my dinner today, made with a few very simple things. And I bet you'll love these stuffed courgettes! If you have some in your garden, you'll definitely want to give this recipe a try.
So, what do you need for this vegetarian dish?

Ingredients

• 2 medium-sized courgettes
• 50-70 g mushrooms
• 1 small onion -
  1 clove of garlic or some well-prepared garlic paste from the freezer (young garlic is also fine)
• 1 tbsp herb butter
• 1 tsp tomato puree -
  1 tbsp cream cheese (natural or with herbs)
• 50-80 g grated cheese (e.g. Gouda, Emmental or mozzarella)
• salt & pepper to taste

Preparation

• prepare the courgettes: Halve the courgettes lengthways and scoop out the flesh with a spoon. Finely chop the flesh and set aside.

• Fry the filling: Finely dice the onion, garlic and mushrooms. Sauté in the herb butter, then add the courgette flesh and fry briefly.
  

• season to taste: stir in the tomato purée, season with salt, pepper and herbs if necessary. Remove from the heat and stir in the cream cheese - mix until creamy.
  

• Stuff the courgettes: Stuff the mixture into the courgette halves, sprinkle with grated cheese.

• bake: Bake in a preheated oven at 200 °C (top/bottom heat) for approx. 20 minutes until the courgettes are soft and the cheese is golden yellow.

I still had some filling left, so I filled half a pepper with it and put it in the oven - it was just as delicious and highly recommended!
This summery meal is pleasantly light on the stomach, especially on hot days. The absolute hit here was my homemade garlic slice, which I simply took out of the freezer and warmed up together with the herb butter to create the flavoursome base for this dish.

Marvellous! The garlic came through really nicely without being overpowering. So my tip: make sure you preserve your garlic and try the little frozen bars!

Until next time - have a wonderful evening, dear ones. Have a good start into the new week and feel richly blessed, in Jesus' name. 🌿💜

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Die ersten Zucchini aus dem Garten – gefüllt mit Champignons, Zwiebeln und Frischkäse
Einen wunderschönen guten Abend, ihr Lieben! Der Abend klingt langsam aus, und ich bin mega happy – denn ich habe heute meine ersten kleinen Zucchini aus dem Garten zubereitet. Man sagte mir, ich solle die ersten möglichst früh ernten, um die Pflanze anzuregen, noch mehr Früchte zu bilden.

Sie waren heute mein Abendessen, zubereitet mit ein paar ganz simplen Dingen. Und ich wette, ihr werdet diese gefüllten Zucchini lieben! Wenn ihr selbst welche im Garten habt, bekommt ihr sicher Lust, dieses Rezept mal auszuprobieren.

Also, was braucht ihr für dieses vegetarische Gericht?

Zutaten
• 2 mittelgroße Zucchini
• 50–70 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe oder etwas gut vorbereitete Knoblauchpaste aus dem Gefrierschrank (gern auch junger Knoblauch)
• 1 EL Kräuterbutter
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Frischkäse (natur oder mit Kräutern)
• 50–80 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zucchini vorbereiten: Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.

Füllung anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Champignons fein würfeln. In der Kräuterbutter andünsten, dann das Zucchinifleisch hinzufügen und kurz mitbraten.

Abschmecken: Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräutern würzen. Vom Herd nehmen und den Frischkäse einrühren – cremig vermengen.

Zucchini füllen: Die Masse in die Zucchinihälften füllen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldgelb ist.

Ich hatte noch etwas Füllung übrig, also habe ich kurzerhand eine halbe Paprika damit gefüllt und mit in den Ofen geschoben – das war genauso lecker und sehr zu empfehlen!

Dieses sommerliche Essen liegt angenehm leicht im Magen, gerade an heißen Tagen. Der absolute Kracher war dabei meine selbstgemachte Knoblauchtafel, die ich ganz unkompliziert aus dem Gefrierschrank holte und zusammen mit der Kräuterbutter erwärmte – daraus entstand die würzige Grundlage für dieses Gericht.

Herrlich! Der Knoblauch kam richtig schön durch, ohne aufdringlich zu sein. Also mein Tipp: Macht eure Knoblauchschwemme haltbar und probiert die kleinen Tiefkühltäfelchen unbedingt aus!

Bis zum nächsten Mal – euch allen einen wundervollen Abend, ihr Lieben. Kommt gut in die neue Woche und fühlt euch reich gesegnet, in Jesu Namen. 🌿💜